Тандем профессионалов BB Grill запустили собственное производство премиальных мясных деликатесов 

Теперь посетители ресторанов сети BB Grill смогут попробовать вкуснейшие сыровяленые колбасы и колбасы для жарки, произведенные по уникальной технологии Solution Ingredients и разработанные ведущими поварами сети - Сергеем Вербицким и Максимом Аверьяновым. Безупречные вкусовые характеристики, технологические фишки и натуральность состава мясных новинок уже за считанные дни после дегустации выводят их в лидеры продаж!

Путь к совершенству

Идея создания собственного производства зрела давно. Толчком послужила дегустация поварами мясных деликатесов из Испании и Италии. Но эти продукты, отличающиеся отменным качеством и вкусом, не являются результатом фабричного производства. Как правило, они изготавливаются на небольших “домашних” предприятиях, известных у себя на родине, как butchers. Это и зародило идею, что создавать качественные колбасы, ничем не уступающие импортным аналогам, можно в России. Окончательное решение о необходимости создания собственного производства пришло к поварам после посещения мастер-класса по мясному производству в Санкт-Петербурге в 2018 году.

Далее последовал трудоемкий и продолжительный этап подготовки. Изучение специальной литературы, просмотры видеороликов, постоянные эксперименты и поиски идеальной рецептуры. Но четкого понимания нюансов всех процессов производства первоклассного продукта все-таки не было. Как результат - вид и вкус первых образцов не оправдал ожиданий.

Знакомство с командой Solution Ingredients в корне изменило ситуацию. Поставка качественных специй и пищевых добавок для производства сырокопченых, сыровяленых, полукопченых колбас, колбасок для жарки и гриля - одно из основных направлений работы компании. Приправы и идеально сбалансированные смеси специй, создаваемые специалистами Solution Ingredients, наполнили колбасы неповторимыми вкусовыми сочетаниями. А консультации опытных технологов быстро помогли шеф-поварам вывести качество мясных изделий на ресторанный уровень.

По словам Сергея Вербицкого, сотрудничество с Solution Ingredients стало тем самым толчком, определившим дальнейший курс нового для российского рынка направления. Совместные экспериментальные выработки, консультации, апробация продукции привели к быстрому результату - появлению отменных по своим вкусовым характеристикам колбас, производимых из натурального сырья с соблюдением всех международных стандартов. Сегодня в ассортимент мясных изделий входят:

• сыровяленое мясо - Брезаола, Вяленый Рибай, Коппа;

• сыровяленые колбасы - Наполи, Иберико, Кремона, Фуэт;

• колбаски для жарки - свиные, говяжьи, куриные.

Не смотря на высокое качество продукции, непривычные для российского потребителя деликатесы сначала вызывали сомнения. Не каждый был готов рискнуть и отведать колбасу с плесенью, да еще и “домашнего” изготовления. Знакомить неискушенных клиентов пришлось посредством проведения регулярных бесплатных дегустаций, во время которых посетители не только знакомились со вкусом колбас, но и узнавали обо всех нюансах производственного процесса. Это вызвало не только положительный гастрономический отклик у гостей, но и доверие к стараниям профессионалов.

Сегодня популярность мясных новинок от Сергея Вербицкого и Максима Аверьянова может сказать о продукции больше любых похвал. Многие посетители приходят в рестораны сети BB Grill с конкретной целью - отведать натуральные колбасы "от шефов" или заказать их с собой. По словам самих поваров, такой стремительный рост побуждает их развиваться дальше. В перспективе работа в направлении “Бутчерс” - производство полукопченых колбас “Докторская” и “Краковская”.