Для тех, кто не видит разницы. Приправы, специи и пряности - вовсе не одно и то же

Любое блюдо нуждается в приправах - этот факт не подвергается сомнениям. Именно они отвечают за итоговый вкус, превращают банальный набор ингредиентов в то, что хочется назвать произведением кулинарного искусства. Использование душистой зелени, корений, соцветий, без которых была немыслима жизнь наших предков, сегодня не только не кануло в лету, а превратилось в настоящий мейнстрим. Со страниц глянцевых журналов и экранов популярных кулинарных шоу именитые повара делятся опытом и рассказывают о лучших вкусо-ароматических добавках, способных создавать неповторимые вкусовые сочетания.

И если на кухнях мишленовских ресторанов для всего есть четкое определение, то может ли среднестатистическая домохозяйка с уверенностью сказать, что именно она использует в процессе приготовления - приправы, пряности или специи? Ведь в умах рядовых потребителей эти понятия сплелись в нечто единое и тождественное. В то время как отличия между ними очевидны и принципиальны.

В чем же разница

Чтобы четко определить для себя, в чем заключаются разница между этими  понятиями, следует подробно остановиться на каждом из них. А начнем мы, пожалуй, с самой неоднозначной категории - пряностей.

Пряности

Этим модным словом, так уверенно вошедшим в лексикон современного кулинара, принято называть все, что мы добавляем в блюдо, стремясь подчеркнуть, усилить или разнообразить его вкус. С научной же точки зрения, к пряностям относится лишь “растительная” часть от общего ассортимента ароматических и вкусовых добавок к пище: ароматные листья, коренья, травы, соцветия и даже пестики (в случае со знаменитыми шафраном). Большинство пряностей на заре своего появления выступали лекарственными средствами, поэтому сегодня многие из них можно купить не только в кулинарных отделах супермаркетов, но и в аптеках. 

Согласно существующей классификации, все пряности, количество которых уже перевалило за сотню, делятся на две основные группы:

• местные - травы, используемые только в зонах их непосредственного произрастания, что позволяет употреблять их в свежем виде;

• экзотические - ареал их распространения и применения охватывает весь мир, но доступны они чаще в сушеном виде.

Местные пряности делятся на овощи (лук, хрен, чеснок) и травы (укроп, петрушка, базилик и пр). К экзотическим пряностям можно отнести так хорошо знакомый нам черный или красный перец, шалфей, куркуму, карри и пр.

Специи

Именно их чаще всего путают с пряностями, нередко заменяя один термин другим. Однако специи не имеют никакого отношения к ароматической палитре блюда. Они созданы для того, чтобы усилить его вкус, сделать его горьким, сладким, кислым или соленым. Эти компоненты могут быть самого разного происхождения, но призваны регулировать интенсивность и насыщенность вкусовой палитры. Сахар, соль, лимонная кислота, уксус, крахмал и даже алкогольные напитки - вот что на самом деле можно называть специями. 

Приправы

Здесь все довольно просто - это собирательное понятие включает в себя все добавки, которые делают блюдо более аппетитным. Приправы могут иметь в своем составе пряности или специи, а могут существовать и без них. К этой группе относятся многочисленные соусы, маринады, сухие смеси пряностей, кетчупы и даже варенья. Сметана, политая на блинчики или грибы, будет выступать ни чем иным, как приправой.

Качество имеет значение

Сегодня приправы, специи и пряности одинаково активно используются во всех уголках земного шара. Без них немыслима сама кулинария - ни в залах дорогих ресторанов, ни на уютных домашних кухнях. От качества этих “создателей вкуса” в большей степени зависит, каким получится блюдо. Поэтому в вопросах их выбора стоит проявлять особую щепетильность.

Компания Solution Ingredients предлагает большой выбор пищевых добавок, способных удовлетворить требования даже самого взыскательного кулинара. Широта ассортимента и отменное качество каждого товара - вот основные преимущества компании. Наличие собственного, высокотехнологичного производственного комплекса позволяет специалистам Solution Ingredients строго регулировать все этапы создания продукции, гарантировать ее полное соответствие международным стандартам. 

Отдельные пряности, их смеси, маринады и соусы от Solution Ingredients помогут каждому профессионалу и просто любителю создавать уникальные вкусовые сочетания, превращая приготовление любого, даже самого привычного блюда, в настоящее творчество!